Colin au beurre blanc

Une recette salée pour changer un peu (et après plein de sucré pour les gourmand !)

Pour 2 chatons

• 250g de filet de colin
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• du beurre, beaucoup de beurre, encore du beurre... mais je n'ai pas pesé j'ai fait ça au pif (compter minimum 25-30g quand même)

Préparation

• Couper le colin en gros dés
• Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle
• Un peu avant la fin de cuisson du poisson : émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec une noisette de beurre (y'a pas besoin de plus)
• Quand l'échalote commence à fondre, ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide
• Ajouter le beurre en morceaux et remuer en continu au fouet pour faire monter la sauce
• Attention à ne pas trop chauffer sous peine de faire tourner votre sauce.
• Une fois la sauce prête dresser le poisson dans les assiettes et napper de sauce

Si votre sauce tourne essayer de mettre une petite cuillère à soupe de crème fraîche et bien mélanger pour tenter de la faire reprendre.

Pour les puristes : filtrer la sauce pour ne pas que les échalotes se retrouvent dans le plat. A la maison on aime l’échalote donc on les a laissées et je dois avouer que c'est très bien comme ça ^^.

Servi avec un peu de riz blanc et les courgettes panées c'était juste bien pour un midi (et en plus c'est rapide à faire)

Bon appétit !